INSTRUMENTOS:  

• VAJILLA DE BARRO.

• ANÁFRE DE BARRO.

• METATE.

• CLECUIL (Comal).

• METATE Y MOLCAJETE.

El origen de estos dos utensilios mexicanos se remonta a hace siglos, cuando los pueblos indígenas comenzaron a utilizarlos. Se cree que estos instrumentos culinarios no se emplearon únicamente en la cocina, sino que fueron herramientas para moler todo tipo de materiales que hubieran de ser pulverizados.

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Desde sus orígenes, el  Molcajete y el Metate se elaboran con piedra volcánica que se talla en una sola pieza; incluso en nuestros días, en algunas comunidades hay personas dedicadas a la elaboración de estos instrumentos tradicionales, que se siguen vendiendo en los mercados de todo el país.

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El Molcajete es un tipo de mortero y sirve para moler toda clase de especias, salsas y prácticamente cualquier ingrediente. Consiste en un cuenco, que puede ser de distintos tamaños, con tres patitas cortas y un Tejolote, que es la piedra con la que se muelen los ingredientes. Esta última es también una piedra volcánica y se talla en forma de un ovoide de alrededor de diez centímetros de alto o más, dependiendo del tamaño del Molcajete. Además de ser muy pesada, la textura áspera de la piedra favorece el molido y permite obtener, si se tiene suficiente práctica, mezclas perfectamente homogéneas.

En el Molcajete se puede moler una amplia variedad de ingredientes y hasta todavía bien entrado el siglo XX era la única herramienta de molienda casera con que contaban las mujeres mexicanas en las comunidades. En el Molcajete se molía lo mismo el condimento de un guiso que el caldo de jitomate para la sopa. En nuestros días, los Molcajetes se usan ya muy poco. Conservan sobre todo su función de moler las típicas salsas mexicanas, cuya textura no es nunca la misma cuando se preparan en la licuadora.

Es tan emblemático como instrumento de preparación de las mejores salsas tradicionales que en muchos establecimientos de comida típica se le usa como recipiente decorativo para poner las salsas picantes, incluso, para llevar a la mesa algunos platillos o entradas.

Los Molcajetes se elaboran en distintas regiones del país y cada una tiene un toque propio.

En algunas otras regiones se usan Molcajetes de barro cocido, que aunque son menos resistentes cumplen perfectamente con su función.

El Metate, por otro lado, se usó durante muchos siglos en las cocinas mexicanas para moler el maíz para elaborar las tortillas, los chiles y semillas con los que se prepara el mole, así como cualquier otra mezcla con textura pastosa.

El Metate consiste en una piedra volcánica tallada de tal forma que tiene una superficie rectangular plana, ligeramente cóncava en las orillas. Se sostiene sobre tres o cuatro patas, dos de las cuales son más altas, de manera que la superficie queda inclinada hacia el otro extremo, donde están las patas cortas.

En el Metate se muele con ayuda de una Mano, que es una piedra volcánica tallada y alargada para poder tomarla con ambas manos de los extremos y presionar los ingredientes sobre la superficie plana del Metate; la Mano puede ser cilíndrica de cierta manera o tener una o más caras planas para hacer una mejor presión contra la superficie inclinada, ya que con ésta, a manera de rodillo, se machacan los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.

Las mujeres que hace años lo usaban como herramienta cotidiana llegaban a adquirir una habilidad extraordinaria en su manejo y eran capaces de moler grandes cantidades de maíz, chiles, semillas y cualquier cosa que requiriera para sus preparaciones culinarias.