PREPARACIÓN:

Principalmente se comienza por humedecer todos los diferentes tipos de chile, para que tomen una consistencia más elástica y maleable así poder retirar las semillas de su interior. Después se ponen en el comal por unos segundos para que tomen otro color. Por siguiente se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen.

En la misma manteca se acitrona el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en el metate poco a poco, haciendo movimientos continuos, moliendo los ingredientes y creando una pasta de color marrón.

En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, y el caldo donde se cocinó el pavo y se cuela.

Se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita.  Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.

Por lo general el tiempo total del preparación de la pasta tiene una duración de 2 horas para moler los ingredientes y de 25 a 30 minutos para que se combinen los sabores en la olla.

Por último se le agrega la mezcla a la porción de pavo, aunque también puede ser pollo y carne de res, en seguida se agrega ajonjolí, que es lo que le da el toque final al platillo.

Se acompaña con sopa de arroz, y frijol negro, y por supuesto las tortillas de harina recien hechas no pueden faltar. En cuanto a  la bebida se recomienda cualquier tipo de agua fresca, ya sea horchata, agua de jamaica, limonada, etc.