INGREDIENTES:

• Pavo.
• Chile ancho.
• Chile mulato.
• Chile pasilla.
• Chipotle.
• Jitomates.
• Cacahuate.
• Almendra.
• Canela.
• Pasa.
• Tableta de Chocolate.
• Ajonjolí tostado.
• Plátano macho.
• Nueces.
• Clavos.
• Perejil.
• Pimienta.
• Manteca.
• Cebolla.
• Ajo.
• Anís.
• Azúcar.
• Tortilla frita molida.
• Pan bolillo molido.

Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial.

Para elaborar la pasta del mole tradicional debe utilizarse un metate. Este proceso puede llevar mucho tiempo, sobre todo si no se tiene la práctica de usar este utensilio. Para moler los ingredientes del mole, en este caso, se requieren varias horas de esfuerzo, ya que muchos de los ingredientes –pasas, chiles secos, ajonjolí- se resbalan fácilmente entre las piedras y tienen texturas muy resistentes.

En la actualidad también es posible llevar los ingredientes a un molino, usar un molino manual o, como última opción, utilizar el moderno procesador de alimentos.

La pasta debe tener una consistencia aterciopelada, pareja y espesa, pero al mismo tiempo no tan fina. Siempre es mejor prepararlo la víspera, pues recalentado sabe más rico; el sabor mejora cuando los diferentes aromas de los ingredientes han tenido tiempo suficiente para combinarse bien.

Para disfrutar de un rico mole se recomienda tomar bebidas que no opaquen su sabor, como aguas frescas no muy dulces; la de jamaica es ideal. También combina con una cerveza bien fría o con algún vino tinto ligero.